□ 民众日报记者 卢昱开云(中国)开云kaiyun·官方网站

　　一到冬天，“百菜之王”大白菜便成了东说念主们饭桌上的“心头好”。山东行为大白菜栽培面积最大的省份，白菜品性享誉海表里。山东的大白菜场所品种最多，有三百多个，分高桩、矮桩、叠抱、合抱、拧心、花心等多种类型。除供省内耗尽外，还有无数白菜销往寰球各地和外洋。

　　山东的大白菜咋就成了最优品性担当？这与都鲁地面的风土，以及农东说念主的贤达息息关联。古时候，老匹夫生涯不易，大多以多样谷物为主要食品，遥远枯竭动物性食品。他们要思得到实足的养分，只可依靠蔬菜。于是，东说念主们运转将贤达和手段尽数用在种菜上。

　　大白菜偶合是这一贤达的结晶。山东的地舆位置、征象条款，与白菜的孕育周期无缺契合。大白菜的锻练期实足短，立秋种，小雪收。除了萌苗期、莲座期需孕育健壮、奠定充分精采的基础外，决定大白菜产量与品性最关节的是在窝心的时候。山东的秋末冬初，征象冷凉、雨量珍稀，这么的当然条款刚好匹配白菜结球的温度和天数。

　　农业各人通过想象白菜结球期积温数的大小，来验证结球性状的充实与疏松。在山东，白菜的常种品种孕育期在一百天附近，结球期在400℃的积温限制内，一些晚熟品种，需要600℃的积温。10月下旬每棵白菜以每天加多80g的分量进行包心，从而出现产量高、包心质地好的丰充。在山东以北地区，大白菜容易碰到低温危害，尤其是低于5℃时孕育速率险些为零。诚然此时气温不及以使叶片受到伤害，但由于低温合手续时分长变成减产的征象时有发生，会让白菜的口感大打扣头。

　　除了天时地利，“东说念主和”也助推山东大白菜走向巅峰。历程近千年的艰难劳顿，山东农东说念主不停培育和选拔，将大白菜的品类踵事增华。要知说念，大白菜本人遗传踏实性相比差，容易产生变异，同期它的遗传可塑性很强，被引种到不同地区，能很快适合当地的当然环境，随时变化成为一个稳妥当地需要的相对踏实的品种。

　　山东的白菜拔擢地分四大板块——

　　最初是胶东地区。这一区域的主要品种，大多是卵圆合抱类型，著名品种有胶县白菜、福山包头白菜、莱西白菜，再便是叠抱类型的城阳青和直筒半包心类型的掖县猪嘴等。上海崇明岛日常拔擢的城阳青，据验证始于清说念光年间，由六位渔民从胶州半岛引进。

　　然后是中部地区，包括从济南以东到潍坊市的大片地区。主要品种多是矮桩叠抱类型的白菜，著名品种有济南大根、唐王小根、潍县小麻叶、裴家营小根等。

　　再便是鲁西地区，也便是济南市以西，从菏泽到东营等广地面区。这里的品种多以矮桩叠抱类型为主，著名品种有冠县小包头、曹县高桩、肥城卷心和直筒型的利津白菜、德州香把子等。

　　临了是鲁南地区，从济宁、枣庄到临沂、日照等广地面区。这里的大白菜品种多是叠抱及直筒类型白菜，著名品种有莱芜包头、泰安青芽、郯城银帮和枣庄黄苗等。

　　这些类型不同的大白菜，风范各有不同，主要体现时可溶性固形物、含糖量、多样维生素及粗纤维含量的相反上，但它们都是服务密集型居品，从播撒到成绩，整地、育苗、施肥、浇水、展叶、捆扎，需农民付出艰粗重作。白菜虽小，却是沿途风向标，是农民服务、农业价值的体现。

　　山东的农东说念主，还早早摸清了轮作、间作的规章。像胶东一带，大白菜主要以冬小麦为前作，冬小麦成绩后地皮夏日舒畅，秋季栽培白菜。在这种情况下，白菜能在田间实时直播，因此产量较高且病害较少。在济南等地，农东说念主在韭菜畦埂上栽培白菜，韭菜在秋季孕育很慢，间作并无未便，同期还能使白菜较少发生病害。

　　“地翻三遍白菜甜”。山东东说念主对种菜的执着，为大白菜提供了遥远熟化、泥土肥力较高的萧索地皮。种菜如同作念事，讲一个“诚”字，东说念主诚地才诚，地诚菜才诚。山东的大白菜产量高，亩产在一万斤潦倒。一直以来，大白菜是山东东说念主越冬的“住持菜”“镇价菜”。尤其在“瓜菜半年粮”的期间，白菜与地瓜是东说念主们过冬的最好搭档。连年，胶州大白菜商榷所研发的“蛋黄白菜”和“紫玫瑰白菜”，让大白菜告别“白菜价”，一斤可卖到二十元。

　　围绕白菜的产业链，山东东说念主顾忌颇多。在明清手艺，古东说念主发明了一个垂危的保藏容颜——窖藏。窖藏容颜的出现，让大白菜确实成为朔方越冬蔬菜的中枢成员。清代的日照老乡丁宜曾在他所写的《农圃便览》中，戒备先容了那时大白菜冬季埋土贮藏容颜。这个发明的另一大作用，是进一步强化了白菜的一个特征——白。因为在窖藏景色下，白菜的叶绿素会降到极低的水平，剩下的只消白叶了。

　　当下的山东东说念主，更是作念好　　“白菜著述”，深挖“白菜价值”。在胶州白菜的闾里青岛，东说念主们正在进行从育种到销售的全产业链进步。当地把白菜加工成泡菜，成为“赚汇利器”，以韩国阛阓为例，瞻望本年向韩国出口泡菜27万吨，占韩国年需求量的一半以上。

　　浓到极致是平庸，东说念主间隽永是清欢。大白菜开云(中国)开云kaiyun·官方网站，叶片含水量高，相宜多种烹调方式，非论是熬、烧、炒、蒸、煮、涮、溜，还是调馅儿、煲汤、腌制、凉拌都不错。民众不妨多馋嘴几顿白菜，在感悟白菜“向外成长，向内吐花”朴素精神的同期，也暖暖回馈农东说念主们的粗重。